FEIJOADA VEGETARIANA

Ingredientes:

• 2 chávenas de chá de feijão preto
• 2 dentes de alhos amassados
• cebola picada q.b.
• 2 chávenas de chá de cenoura (picada)
• 1 chávena de chá de chuchu (picado)
• 1 chávena de chá de ervilha fresca
• pimentão vermelho (picado)
• 2 chávenas de chá de carne de soja em pedaços grandes
• 1 chávena de chá de cebolinho verde (picado)
• 3 colheres de sopa de salsicha
• 4 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal marinho a gosto
• 1 beringela

Preparação:

Lave bem o feijão e deixe de molho durante a noite ou no mínimo 2 horas . Ponha a cozinhar em 1,5litros de água numa panela de pressão durante 15 minutos. Noutra panela (normal) frite o alho no azeite até alourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, a seguir junte a cenoura e o chuchu e continue a refogar até ficar macios, nessa altura junte a berinjela, a ervilha e o pimentão e junte o sal .

Deixe refogar durante 8 minutos. Depois junte o feijão ao refogado e coloque a carne de soja, cebolinho, salsicha e o louro e deixe cozinhar mais 20 minutos ou então até o feijão ficar bem macio ou o caldo engrossar um pouco.

Está pronto a servir.