INTRODUÇÃO

Na nossa sociedade deparamo-nos com vários tipos de pessoas que ao longo da vida escolhem diferentes estilos de vida. Dentro desses diferentes estilos de vida temos pessoas que escolhem diferentes tipos de dietas alimentares. Entre estas pessoas podemos encontrar os vegetarianos.
Os vegetarianos são pessoas sensíveis que rejeitam a ideia de que uns morram para que outros se alimentem. No entanto, há os vegetarianos radicais que não comem carne animal, mas também não usam nada que obrigue ao sofrimento ou morte do animal, estes vegetarianos são chamados de veganos. Ainda neste grupo podemos encontrar uns vegetarianos que são mais condescendentes, não comem carne, mas comem ovos, bebem leite e usam derivados de origem animal, são os ovo-vegetarianos e os lacto-vegetarianos, respectivamente. Contudo, dentro do grupo dos vegetarianos podemos, ainda, encontrar aqueles que só se alimentam de produtos macrobióticos, produtos esses que nascem sem a adição de qualquer tipo de pesticidas ou químicos.
Neste blogue poderá tomar-se melhor conhecimento acerca deste tipo de alimentação e desta filosofia de vida.

VEGETARIANO

É alguém que se alimenta basicamente de grão, sementes, vegetais, cereais e fruta com ou sem uso de lacticínios e ovos. Os vegetarianos excluem o uso de carnes, incluindo peixe, embora sejam correntes algumas definições de vegetarianos, como semi-vegetariano, vegano...

SOPA DE TODOS OS SANTOS

Ingredientes:

• 50g de castanhas secas demolhadas de véspera em 1,1l de água


• 100g de castanhas frescas


• 10ml ( colheres de chá) de óleo de girassol


• 1 cebola média, picada muito fina


• 100g de feijões aduki, demolhados de véspera


• 225g de aipo-rábano, pelado e partido


• 30ml (2 colheres de sopa) de massa de tomate


• 5ml (1 colher de chá) de tomilho seco)


• 15ml (1 colher de sopa) de shoyu


• Pimenta- preta

Preparação:
Esta sopa é perfeitamente nutritiva, com elevado teor de proteínas e fibras e baixo teor de gorduras. Deve acompanhar pratos ricos em minerais e vitaminas.
Coloque as castanhas e a respectiva água de demolhar numa panela. Levante a fervura, tape e ferva durante 40 a 50 minutos ou até ficarem tenras. Deixe arrefecer e liquidifique.
Aqueça o óleo num grande recipiente e frite as cebolas durante 4 ou 5 minutos ou até acastanharem. Escorra os feijões. Acrescente os feijões e o aipo-rábano e coza durante 3 minutos.
Deite 9dl de caldo de castanhas. Deite a massa de tomate e o tomilho e mexa. Leve a ferver intensamente durante 10 minutos. Reduza o lume, tape e deixe fervilhar durante 40 a 50 minutos ou até os feijões estarem cozinhados. Tempere com shoyu e pimenta. Sirva quente.

BACALHAU VEGETARIANO

Ingredientes:

• 5oog de batatas


• 200g de repolho


• 300g de soja em cubos


• 1 pimentão médio


• 2 cebolas médias coentros q.b.


• 20ml de natas de soja


• 200ml de leite de soja


• 100g de azeitonas pretas


• sal q.b.


• azeite q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e coza-as inteiras, com pele. Depois descasque-as e corte-as em rodelas grossas.

Corte o repolho em pedaços grandes e coza-o no vapor, com sal ou em pouca água.

À parte, ponha a soja de molho e tempere-a a seu gosto.

Corte as cebolas em rodelas e o pimento às tiras finas e pique as azeitonas e os coentros. Em seguida, numa forma de ir ao forno, disponha uma camada de batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e assim sucessivamente, terminar com uma camada de batatas.

Por último, misture o leite de coco, o leite de soja e as natas e deite sobre o conjunto. Regue com um fio de azeite e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

FEIJOADA VEGETARIANA

Ingredientes:

• 2 chávenas de chá de feijão preto
• 2 dentes de alhos amassados
• cebola picada q.b.
• 2 chávenas de chá de cenoura (picada)
• 1 chávena de chá de chuchu (picado)
• 1 chávena de chá de ervilha fresca
• pimentão vermelho (picado)
• 2 chávenas de chá de carne de soja em pedaços grandes
• 1 chávena de chá de cebolinho verde (picado)
• 3 colheres de sopa de salsicha
• 4 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal marinho a gosto
• 1 beringela

Preparação:

Lave bem o feijão e deixe de molho durante a noite ou no mínimo 2 horas . Ponha a cozinhar em 1,5litros de água numa panela de pressão durante 15 minutos. Noutra panela (normal) frite o alho no azeite até alourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, a seguir junte a cenoura e o chuchu e continue a refogar até ficar macios, nessa altura junte a berinjela, a ervilha e o pimentão e junte o sal .

Deixe refogar durante 8 minutos. Depois junte o feijão ao refogado e coloque a carne de soja, cebolinho, salsicha e o louro e deixe cozinhar mais 20 minutos ou então até o feijão ficar bem macio ou o caldo engrossar um pouco.

Está pronto a servir.

SALADA DE ARROZ

Ingredientes:

• 1 tigela e meia de arroz
• 1 copo de ervilhas frias cozida
• 1/2 copo de feijão verde frio cortado em bocados pequenos
• 1 cenoura ralada grossa
• 1/2 Pimento cortado em pequenos cubos
• 4 cogumelos brancos cortados em lâminas
• 1 alface
• 2 tomates
• 1 cebola nova (cortada fina)
• molho vinagreta ou primavera
• 1 omelete fria cortada em tiras

Preparação:


Numa saladeira grande, misturar todos os ingredientes excepto a alface, o molho e o tomate. Numa travessa, dispor a toda a volta a alface lavada e cortada em tiras. Deitar no meio o conteúdo da saladeira, dispor à volta os tomates cortados às rodelas. Servir o molho ao lado.

CHOP SUEY

Ingredientes:

• 1 embalagem de rebentos de soja (com a ponta da raíz aparada)
• 1 cebola pequena cortada em quartos e com as meias luas separadas
• 1 cenoura cortada em tiras muito fininhas
• molho de soja q.b
• 6 cogumelos frescos cortados em quartos
• óleo vegetal
• 1 dente de alho descascado e cortado a meio
  

Preparação:

Põe o óleo a aquecer com o dente de alho, até que este comece a ficar frito. Junta os restantes ingredientes pela seguinte ordem: do mais duro para a mais mole, de maneira a que as coisas mais moles fiquem apenas levemente salteadas e as mais rijas ainda levem uma fritura razoável. A ordem é esta: tirinhas de cenoura até ficarem fritas nos lados- cerca de 1 minuto; meias-luas de cebola: até ficarem moles, mas não amareladas: cerca de 2 minutos. Neste ponto, rega-se o tacho com alguns salpicos do molho de soja e depois juntam-se os cogumelos até se envolverem bem no óleo e ficarem castanhos: cerca de 1 minuto; e os rebentos de soja: até ficarem dourados, mas ainda estaladiços. No fim volta a regar com molho de soja. Deixa descansar 5 minutos fora do lume, tapado, antes de servir. Podes servir com arroz.

BOLO DE SOJA

Ingredientes:

• 3 chávenas de farinha de trigo
• 1 chávena de farinha de trigo integral
• 2 chávenas e ½ de açúcar amarelo
• 4 colheres de sopa de óleo de girassol
• essência de amêndoa (opcional) q.b.
• sumo de limão q.b.
• 2 colheres de sopa de farinha de soja diluída em água q.b.
• leite de soja q.b.

Preparação:

Mistura os ingredientes secos. Vai acrescentado os restantes até formar uma massa fina que possas verter para uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha. Mexe bem. Leva a forno médio. Para veres se está pronto, espeta um palito no bolo ou um fio de esparguete: se sair seco, está cozinhado.

Sugestão:

Podes aromatizar a massa com canela em pó enquanto a preparas.

BOLO DE DIOSPIRO

Ingredientes:

Base :

• 200g de bolacha Maria vegana sem açúcar
• 2 colheres de sopa de margarina vegana
• leite vegetal q.b.

Recheio :

• 3 ou 4 diospiros bem maduros
• 1 colher de sobremesa de alga ágar-ágar

Preparação:

Esmaga bem as bolachas com a margarina e junta um pouquinho de leite para amolecer as bolachas. Forra uma torteira com esta mistura. Descasca e coloca os diospiros crus por cima da base. Por fim, junta uma colher de sobremesa de ágar-ágar a cerca de meio litro de água (sem açúcar) e deixa ferver durante cerca de 3 a 5 minutos. Verte este líquido por cima dos diospiros e coloca a tarte no frigorífico para solidificar. Passados poucos minutos está pronta a servir!

MOLHO DE NATA - I

Ingredientes:

• 1 copo de nata azeda


• 1 colher de sopa de sumo de limão


• 1 colher de sopa de óleo


• 1/2 cebola


• todos os temperos verdes que tiver (orégano)

Preparação:

Mexer bem a nata com um garfo, juntando em seguida, aos pingos, o sumo de limão e o óleo. Misturar bem e juntar os temperos.

MOLHO DE NATA- II

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de farinha de trigo
  
• leite
  
• sal
  
• noz-moscada
  
• creme de leite

Preparação:

Dourar ligeiramente 1 colher de farinha de trigo e juntar, pouco a pouco, leite. Mexer até que comece a ferver. Acrescentar sal e um pouquinho de noz-moscada. Deixar ferver durante 10 minutos e juntar então creme de leite. Dar uma fervura antes de servir.

MOLHO DE NATA III

Ingredientes:

• 1/2 xícara de nata azeda


• farinha de trigo


• caldo de batatas ou de outra verdura cozinhar


• 1/2 xícara de nata azeda (coalhada)

Preparação:

Mexer continuamente até se separar a gordura da albumina e esta tomar uma cor marrom-clara. Deitar suficiente farinha para absorver a gordura. Acrescentar caldo de batatas ou de outra verdura e terminar como na receita anterior.

MAIONESE

Ingredientes:

• 1 Ovo médio
• 1 batata média
• 1 cenoura
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 cebola pequena
• 1/2 dente de alho

Preparação:

sal a gosto e se desejar pimentão e temperos verdes, óleo o necessário para deixar a maionese cremosa e firme. Bater todos os ingredientes no liquidificador e a seguir ir juntando o óleo até o ponto desejado.

MAIONESE COZIDA

Ingredientes:

• 1/4 de xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3/4 de xícara de água
• 2 ovos crus
• 1/4 de colher de chá de páprica
• 1 colher e meia de chá de sal
• 1 colher e meia de óleo
• 3 colheres de sopa de suco de limão

Preparação:

Numa panela pequena, misturar a farinha e a primeira quantidade de óleo. Aquecer bem e adicionar a água vagarosamente. Mexer até que esteja bem grosso e liso. Colocar os ovos, a páprica, o sal e a mistura cozida no liquidificador e bater bem. Juntar o óleo, vagarosamente no começo e bater sempre. Quando a metade estiver adicionada, acrescentar o sumo de limão e então continuar a juntar, devagar, o óleo restante.

OVO-LACTEO VEGETARIANO

Come lacticínios e ovos além de produtos vegetais.

JARDINEIRA DE SEITAN COM LEGUMES

Com acompanhamento de milet, com molho de pimento vermelho , alga aramé salteada e salada mista.

Ingredientes:

• 1 kg de seitan
• 1 chávena de chá de ervilhas
• 3 cebolas
• 3 cenouras
• Azeite e sal q.b.
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro.

Preparação:

Salteie no azeite os dentes de alho picados e a folha de louro. Junte os legumes e o seitan cortados em quadradinhos e um pouco de água. Deixe cozinhar 10 a 15 minutos. Tempere com sal e engrosse o molho com um pouco de farinha.

Milet com molho de pimento vermelho

Ingredientes:

• 1 chávena de sopa de millet
• 1 couve flor pequena
• 2 cebolas
• Fio de azeite e sal
• 4 chávenas de sopa de água
• 3 pimentos vermelhos
• 1 cenoura
• 1 c. sopa de miso claro e pitada de sal (sal q.b)
  

Preparação:

Lave o millet, junte a água, o sal, o fio de azeite, a couve-flor e a cebola cortadas em pedaços pequenos. Deixe ferver, baixe o lume e cozinhe 25 a 30 minutos. Misture muito bem no final ou triture ligeiramente, se quiser obter um puré mais cremoso. À parte corte os pimentos e a cenoura em pedaços pequenos e salteie no azeite durante 2 a 3 minutos. Adicione água até cobrir e cozinhe 20 a 30 minutos. Tempere com o sal e o miso. Triture até obter um creme espesso. Sirva por cima do millet.
Este prato foi servido com alga aramé salteada com azeite, shoyu, alho e raspa de limão e uma salada mista de legumes crus e molho vinagrete.

LASANHA DE RATATOUILLE

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 xícara e meia(chá) de farinha de trigo integral
• 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de leite
• 1/3 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (sopa) de sal
• 5 l de água
• 1 pitada de sal

Preparo:

Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Faça um buraco no centro e acrescente os ovos levemente batidos, o leite e a água morna. Com as mãos, trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes secos aos poucos, até formar uma bola. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com um rolo até deixá-la com 2 mm de espessura. Divida em rectângulos de 10x5 cm. Numa panela grande, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal. Enquanto isso, prepare a ratatouille.

Ingredientes:
Para a ratatouille:

• 4 tomates maduro
• pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 abobrinhas
• 2 beringelas
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado na hora
• 1 xícara e meia (chá) de provolone ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  

Preparo:

Faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água a ferver por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes. No liquidificador, bata 2 tomates e corte os outros 2 em cubinhos. Numa tábua, corte os pimentões e descarte as sementes. Corte as abobrinhas e as beringelas em cubos de 1,5 cm. Descasque os dentes de alho e corte-os em metades. Pique as cebolas bem fininho ou passe pelo ralador. Numa tigela, misture o queijo parmesão com o provolone. Reserve. Leve uma frigideira grande com 3 colheres (sopa) de azeite ao fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos e acrescente os dentes de alho. Refogue por mais 5 minutos e retire os dentes de alho. Junte os pimentões e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione os cubos de beringela e de aboborinha. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Coloque os cubos de tomate, tempere com sal e 1 pitada de pimenta-do-reino. Misture bem e desligue o fogo. Reserve. Se a água da panela já tiver fervido, cozinhe cada um dos rectângulos de massa por 2 minutos, retire e coloque sobre um pano húmido.

Montagem:

Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte com o azeite restante um recipiente refratário de 25 x 35 cm. No recipiente, monte a lasanha: espalhe uma camada da ratatouille de legumes, polvilhe com um pouco da mistura de queijos. Por último, cubra com a massa. Repita o procedimento até terminar a massa. Regue com o tomate batido no liquidificador e polvilhe com os queijos. Leve ao forno por 15 minutos para gratinar. Sirva a seguir.

PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes:

• Massa de Pizza
• 4 Cebolas
• 4 Tomates
• ½ Tigela de molho de tomate
• Queijo ralado
• 4 Dentes de alho
• 4 Colheres de café de manjericão
• 4 Colheres de café de azeite
• Sal e pimenta

Preparação:

Dividir a massa em 4. Sobre uma prancha estender cada quarto de massa formando rodelas. Pôr sobre uma placa untada que vá ao forno. Sobre cada rodela de massa dispor na ordem seguinte: molho de tomate, 1 dente de alho cortado fino, 1 cebola cortada em rodelas finas, 1 colher de café de manjericão, 1 tomate cortado em bocados pequenos, regar com 1 colher de café de azeite. Temperar com sal e pimenta, salpicar com queijo ralado, deixar repousar à temperatura ambiente durante 20 minutos para aumentar de volume. Cozer no forno previamente aquecido a 220º durante cerca de 15 minutos.

BATIDO DE LARANJA

Ingredientes:

• 500ml de leite de soja natural sem aditivos e açucares
• 1 Limão
• 3 Laranjas sumarentas
• 1 Cenouras
• 1 Maçã
• 1 Colher de sopa de açúcar amarelo

Preparação:

Põe-se tudo no copo misturados e deixa-se estar durante 4 minutos. No minuto 2, deitar o açúcar. O batido vai ficar muito cremoso, doce e ácido ao mesmo tempo, com o sabor a soja um pouco acentuado. Gosto disso. Há quem atrofie um pouco com o sabor da soja, eu nesta receita acho exótico. Este sumo é um sumo matinal muito energético.

OVO - VEGETARIANO

Comem lacticínios e ovos, além dos produtos de origem vegetal.

ESTUFADO DE LENTILHAS

Ingredientes:

• azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 piri-piri
• 100gr de lentilhas verdes
• 1 colher de sobremesa de sal marinho

Preparação:

Lavar as lentilhas. Pô-las na panela com 4 vezes mais de quantidade de água juntamente com tomates partidos em 8, os dentes de alho esmigalhados, a cebola partida aos bocadinhos pequenos e piri-piri. Deitar o azeite por cima de tudo e mexer. Juntar o sal marinho e tapar. Ir mexendo de 5 em 5 minutos. Ir provando as lentilhas para ver se estão ao gosto(há quem goste das lentilhas mais rijas ou mais moles).

Final:

Este prato pode-se acompanhar com arroz integral ou outro tipo de cereal como o boulgour, quinoa ou kasha. Também fica bom em cima de esparguete integral.

MASSA COM COGUMELOS, ALHO FRANCES, CEBOLA E TOFU

Ingredientes:

• Azeite


• Vinagre


• 1 cebola


• 1/2 pimento verde


• 1/2 alho frances


• 150g de cogumelos


• 1 copo de leite de soja


• 1 colher de sobremesa de sal marinho


• 1 colher de margarina vegetal


• 300g de tofu

Preparação:

Encher o fundo do tacho com azeite e pôr um pouco de vinagre, deixar aquecer e pôr muita noz moscada . Não deixar ferver muito rápido ou em lume muito forte para não queimar as especiarias. Cortar todos os ingredientes em bocados pequenos, tudo do mesmo tamanho, juntar na panela e tapar. Mexer bem 5 minutos. Juntar o tofu, a margarina vegetal, o leite ; mais um pouco de noz moscada e por fim o sal.
Numa outra panela aquecer água e juntar a massa. Ir mexendo para não pegar a panela.
Quando estiver cozida a massa e o que está na outra panela pronto, escorra a massa e junte no preparado, mexa durante 3 minutos. Tapar e desligar o fogão. Esta pronto a servir.

LACTO - VEGETARIANO

Excluem os ovos da sua dieta , por motivos de saúde , visto que os ovos contêm um nível elevado de colesterol. No entanto, não abrem mão dos lacticínios.

BATATA COM CREME DE IOGURTE E ERVAS

ingredientes:

• 16 batatas bolinhas cozidas e sem casca


• folhas de 1 maço pequeno de ervas frescas ( salsinha, mangericão e cebolinha verde )


• 2 dentes de alho


• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva


• 1 pote (200g) de creme de leite


• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação:

Bata no liquidificador as ervas com o alho, o azeite, o iogurte, o creme de leite, o sal e a pimenta. Despeje numa panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ficar levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva as batatas quentes temperadas com molho e acompanhadas de salada de agrião. Se preferir, decore com cebolinho verde e pimenta-do-reino moída grosseiramente.

BISCOITÃO DE POLVILHO(LACTEO)

Ingredientes:

• 1 kg de polvilho azedo
• 60 g de margarina
• 200 ml de leiteSal a gosto
• 40 g de queijo parmesão ralado fino
• 650 ml de leite frio
• 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  

Preparação:

Numa tigela, coloque 200 g de polvilho azedo. Reserve o restante (800g). Numa panela em fogo médio, misture a margarina, o leite, sal a gosto e o queijo parmesão ralado fino. Deixe ferver. Despeje a mistura quente no polvilho azedo da tigela e misture até ficar com consistência de farofa. Acrescente aos poucos o leite frio e o restante do polvilho azedo reservado e vá trabalhando a massa com as mãos (ou colher de pau) em movimentos rápidos até a massa ficar macia. Regue na superfície o óleo de milho e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos. Com o auxílio de uma colher de gelado, retire porções da massa e coloque numa assadeira. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 28 minutos. Retire do forno e sirva a seguir.

Dicas

É importante o forno estar pré-aquecido para uma boa cozedura da massa que deverá estar leve, crocante e aerada. Coloque uma assadeira com água (tipo banho-maria) no fundo do forno para que o biscoito de polvilho tenha uma cozedura uniforme.

VEGANOS

O veganismo é uma filosofia de vida motivada por ética e respeito aos direitos animais, que procura evitar qualquer sofrimento desnecessário aos mesmos.
Os veganos não consomem quaisquer produtos de origem animal (alimentares ou não), nem usam produtos que tenham sido testados em animais ou incluam qualquer forma possível de exploração animal nos seus ingredientes ou processos de manufactura.

Carnes, gelatina, lacticínios, ovos e quaisquer alimentos que envolvam a morte ou exploração de animais não fazem parte de uma dieta vegana. Mel e demais produtos oriundos de insectos como o corante industrial carmim, extraído da cochonilha também são controversos, pois alguns alegam que os insectos possuem um sistema nervoso simplório, e portanto uma capacidade de sentir dor bastante reduzida.

Circos com animais, rodeios, touradas e jardins zoológicos são também alvo de críticas das comunidades veganas, porque qualquer deles implica em escravidão, sofrimento e privações para os animais.
Estes tiveram de ser deslocados de seu ambiente natural, privados dos seus costumes e comunidades apenas para satisfazer os nossos desejos.

Artigos em pele, couro, lã, seda, camurça, marfim ou outros materiais de origem animal são também preteridos, pois implicam o sofrimento e/ou a morte dos animais que lhes deram origem.

Dia Mundial Vegano

Todos os anos, o dia 1 de Novembro é marcado pelo Dia Mundial Vegano, que é comemorado desde 1994, quando a Vegan Society da Inglaterra comemorou 50 anos de criação. A Vegan Society é uma das organizações mais importantes no mundo ligadas ao veganismo e direitos animais.

ROJÕES VEGANOS

Ingredientes:

• 6 batatas médias
• 2 fatias de seitan em cubos
• ½ chouriço de soja às rodelas
• pimenta q.b
• cominhos em pó q.b.
• sal integral q.b.
• vinagre q.b
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho azeite q.b.

Preparação:

Tempera o seitan durante duas horas com a pimenta, o sal, o vinagre, o louro e o alho. Descasca as batatas e corta-as em cubos. Frita-as em azeite. Frita também o seitan e polvilha com cominhos em pó. Acrescenta o chouriço e serve com salada.

RANCHO VEGANO

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates maduros
• 200g grão-de-bico cozido
• ½ couve
• 1 cenoura
• 200g de massa tipo macarrão
• ½ chávena de cubos de soja (opcional)
• azeite q.b.
• sal q.b.

Preparação:

Refoga no azeite a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados. Adiciona 1 chávena de água e deixa ferver. Junta a cenoura em rodelas, os cubos de soja previamente demolhados e as folhas de couve ripada. A meio da cozedura, adiciona a massa. Quando os ingredientes estiverem cozidos retira do lume.

ARROZ DOCE

Ingredientes:

• 150 gr de arroz branco


• 1 lt de leite de aveia


• ½ lt de água


• 2 chávenas de chá de mel de arroz


• Casca de 1 limão


• 2 paus de canela


• Pitada de sal e açafrão.

Preparação:

Leve ao lume o leite de aveia, a água, a casca de limão os paus de canela e pitada de sal. Deixe ferver e adicione o arroz. Depois de levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.

MAÇÃ REINETA RÁPIDA

Ingredientes :

• Maçã reineta
• flocos de gérmen de trigo ou de farelo q.b.

Preparação:

Lava a maçã reineta com a casca e coloca-a num prato pequeno.Se tiveres um extractor de caroços próprio para maçãs, retira o caroço. Leva-a ao microondas na potência máxima 2 ou 3 minutos. Retira-a e polvilha com os flocos desejados.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes :

• 125g de cacau magro em pó
• 300g de chocolate vegano
• 1,5 dl de natas de aveia
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• margarina de cozinha q.b.

Preparação :

Corta o chocolate aos bocados pequenos. Numa sertã em lume brando deita as natas e o chocolate. Mexe com uma colher de pau. Acrescenta o açúcar ao chocolate e natas e continua a mexer até o chocolate derreter.Coloca este preparado no frigorífico até solidificar. Retira o chocolate do frigorífico e com as mãos molda bolinhas de chocolate. Passa as mãos por margarina para o chocolate não colar. Depois passa as bolinhas pelo cacau.

FRUGÍVOROS

Os frugívoros (também designados como frutívoros) alimentam-se exclusivamente de frutos, grãos e sementes, como tomate, banana, manga, abacate, nozes, pepino, abóbora , amendoim e entre outros. Têm uma alimentação muito semelhante aos veganos, com a diferença que se recusam a utilizar alimentos que matam a planta. Evitam assim todas as raízes, como sejam: cenoura, batata, cebola. Os rebentos são também evitados, como os de soja e alfafa. O frugivorismo, assim como o veganismo, é geralmente encarado como uma forma de vida. Além da recusa em contribuir para a exploração e morte animal, também se recusam a participar da morte das plantas. Envolvem não só a questão dietética como também o vestuário, produtos testados em animais, etc. Quem adopta esta forma de vida geralmente fá-lo por razões espirituais, de compaixão por todos os seres vivos. O frugivorismo é uma prática milenar entre os jainistas, adeptos de uma religião originaria da Índia que tem ganho admiradores em várias partes do mundo.

CROCANTE DE FLOCOS DE AVEIA E MAÇÃ COM DOCE DE BAUNILHA

Ingredientes:

• 1 kg de fruta (pêras e maçãs)


• ½ kg de flocos de aveia


• 2 chávena de café de sultanas


• Raspa de 1 limão


• Pitada de sal


• Canela em pó


• 1 chávena de café de óleo


• 1 chávena de chá de mel de arroz


• Doce de baunilha Provamel

Preparação:

Descasque e corte a fruta em pedaços pequenos. Coloque-a num tabuleiro para levar ao forno e salpique com canela. À parte misture todos os outros ingredientes muito bem, com a ajuda das mãos, ligeiramente humedecidas.

MACROBIÓTICO

O que é uma alimentação macrobiótica?

É um regime alimentar destinado a prolongar a vida que preconiza essencialmente o uso de cereais e legumes, o consumo de carne é excluído, mas admite o consumo de leite e peixe.

SOPA DE FEIJÃO AZUKI *

Ingredientes:

• 4 chávenas de feijão azuki já cozido
• 2 chávenas de abóbora (cortada em pedaços médios)
• 1 cebola grande
• Óleo e sal, q.b
• Água do feijão

Preparação:

Estufe a cebola já cortada em pedaços e a abóbora num pouco de óleo e com uma pitada de sal, durante 10-15 m. Se for necessário junte um pouco de água do feijão para não queimar. Reduza 3 chávenas do feijão azuki a puré. Junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume baixo mais 15 m. Está pronta!

SOPA PRIMAVERA

Ingredientes :

• ½ kg de abóbora
• 2 cenouras
• 1 cebola
• ½ pimento vermelho
• 1 dente de alho
• 1 tira de alga kombu
• 2 colheres de sopa de azeite
• Folhas de manjericão fresco
• Sal, q.b.
• 1 colher de chá de sumo de gengibre
• 150 g de massa em concha ou cotovelos

Preparação:

Corte a abóbora, a cebola, as cenouras e o pimento em quadradinhos e esmague o alho. Aqueça o azeite, coloque todos os vegetais na panela e salteie alguns minutos. Junte 1 chávena de sopa de água, a tira de alga kombu, previamente demolhada, e cozinhe 15 a 20 minutos. Junte ½ litro de água, deixe ferver e tempere com o sal, o sumo de gengibre e algumas folhas de manjericão. Retire a alga kombu e triture tudo até obter um puré macio. Coza a massa, separadamente, em água a ferver com sal e escorra num passador. Junte a massa à sopa e envolva bem. Guarneça com uma folhinha de manjericão. No Verão, pode servir esta sopa fria. É super saborosa e nutritiva.

Sugestões: Se não gostar do sabor do pimento, pode substituí-lo por beterraba. Se pretender uma sopa mais aveludada, junte um pouco de leite de soja ou de aveia no final da cozedura.

GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES:

• 500g de grão-de-bico
• 2 Litros de água para cozinhar o grão-de-bico
• ½ Molho de salsa e cebolinho amarrado com cordel de algodão
• 1 Dente de alho inteiro
• 2 Tomates maduros cortados ao meio
• 2 Cenouras grandes em pedaços
• 1 Cebola média cortada ao meio
• 2 Colheres (sopa) de azeite
• 200g de massa curta”al- dente”
• 2 Litros de água para cozinhar a massa
• Sal a gosto (pouco)
• 1 Colher (sopa) de cebolinho picado para salpicar

PREPARAÇÃO:

Lave o grão-de-bico e coloque-o de molho durante 24 horas, trocando a água duas vezes.
Cozinhe o grão-de-bico com 2litros de água numa panela grande.
Quando levantar fervura, retire a primeira espuma que se forma na borda da panela.
Junte a salsa, o cebolinho, o alho, os tomates, as cenouras, a cebola, a pimenta e o azeite.
Deixe a cozinhar durante 1 hora e 30 minutos em fogo baixo.
Cozinhe a massa entre "al- dente" em dois litros de água, escorra e reserve.
Depois de cozinhado, triture o grão-de-bico na liquidificadora, volte a levá-lo ao lume, acrescente sal a gosto, adicione a massa e cozinhe durante mais 5 minutos.
Salpique com o cebolinho e sirva bem quente.

MASSA EM ESPIRAIS COM ERVAS AROMÁTICAS

Ingredientes:

• Grão já cozido
• Cebolas
• Cenouras
• Abóbora
• Azeite
• Açafrão ou caril
• Sal e vinagre de ameixa.
• Massa
  
  
  

Preparação :

Coza a massa e reserve.
Salteie no azeite um pouco de alho picado e uma pitada de açafrão ou caril. Junte os legumes cortados em pedaços médios e um pouco da água do grão. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Tempere com uma pitada de sal e vinagre de ameixa. Junte o grão e envolva bem. Engrosse o molho com farinha de araruta ou amido de milho. Polvilhe com coentros ou cebolinho picados.
Este prato foi servido com couve escaldada e cenoura cortada muito fina e salteada em pouco azeite e temperada com pitada de sal shoyu e raspa de limão.

CREME DE AMÊNDOA E LARANJA

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de alga ágar-ágar
• 1 colher de sopa de kuzu
• ½ litro de leite de aveia ou arroz
• 1 chávena de chá de água
• Mel de arroz ou geleia de milho, para adoçar
• 400 g de amêndoas sem pele e ligeiramente tostadas
• Pitada de baunilha
• Pitada de sal
• Raspa e sumo de 1 laranja

Preparação:

Leve ao lume a água, a alga ágar-ágar e uma pitada de sal. Deixe levantar fervura até dissolver bem a alga. Junte o kuzu dissolvido no leite de aveia, a amêndoa moída muito fina e o mel de arroz. Mexa bem e deixe ferver um pouco. Baixe o lume e adicione a baunilha, o sumo e a raspa de laranja. Apague o lume e verta o líquido numa tigela resistente ao calor. Quando arrefecer, triture até obter um creme macio e fofo. Pode guarnecer com amêndoas laminadas e tostadas, raspa de laranja, coco ou cacau em pó.

Sugestões: Substitua a amêndoa por morangos, pêssegos, maçãs, pêras, entre outras …"

ALGUNS CONSELHOS

COMO REDUZIR A GORDURA
Coma mais refeições vegetarianas.
Coma saladas de frutos secos, compotas de frutos ou iogurtes em vez de sobremesas doces.
Use iogurte a guarnecer as saladas em vez de óleos.
Grelhe ou coza em vez de fritar.
Utilize recipientes não aderentes para necessitar de menos óleo.
Use lume brando ao cozinhar. As elevadas temperaturas podem transformar as gorduras não saturadas em saturadas.
Use óleos polinsaturados e margarinas em vez de manteiga e banha.
Tempere a comida com ervas e não com manteiga.
Passe do leite gordo para o leite magro.
Barre as sanduíches ou tostas com saladas ou misturas saborosas em vez de manteiga.
Evite misturas de óleos feitos com gorduras saturadas. Prefira os óleos extraídos a frio.
Coma poucos ou nenhuns bolos, pastéis, bolachas, batatas fritas, ou faça-os em casa com baixo nível de gorduras.
Evite alimentos com altos níveis de gordura nos rótulos.

SALADAS VARIADAS

Procurem misturar frutos secos às vossas saladas, para um aumento das vitaminas e proteínas e também para uma maior variedade. As misturas aqui representadas são de raiz de beterraba com maçã, courgette com tempero de laranja e tahini, morangos com pepino, laranja com azeitonas e salada de repolho com damascos ou erva-doce.

COMO EVITAR OS ADITIVOS

Evite todos os alimentos processados.
Lave bem, em água corrente, todos os frutos e vegetais frescos antes de os comer crus ou de os cozinhar, para os libertar de todos os produtos químicos que os cobrem.
Procure comprar alimentos sem aditivos em lojas especializadas ou supermercados.
Use farinhas integrais que, por lei, não podem conter quaisquer aditivos.
Compre produtos cultivados organicamente sempre que possível.
Compre pães em lojas onde sabe que não usam aditivos, ou faça-os em casa.
Leia os rótulos com cuidado.

BOLOS E BISCOITOS

Os bolos e biscoitos integrais estão cheios de vitaminas e de fibras dos frutos e das farinhas integrais; satisfazem o estômago e têm muito sabor.

GLOSSÁRIO

Manteiga de nozes ou sementes: pasta feita de nozes ou sementes moídas bem finas, como o amendoim, caju, sésamo (ou gergelim). Rica em gorduras insaturadas.

Melado: líquido escuro, de sabor forte, é um subproduto do refinamento do açúcar. Contém importantes quantidades de minerais, cálcio e ferro.

Miso: pasta salgada que resulta da fermentação de soja cozida e envelhecida e, às vezes, de grãos como a cevada e o arroz. Espessa e fácil de espalhar é usada para dar sabor a bases de sopas e legumes estufados. Há diversas variedades. As mais escuras tendem a ter um sabor mais forte e serem mais salgadas, que as pastas mais claras. É uma pasta extremamente rica em sódio pelo que não é recomendada a pessoas que sofram de hipertensão. Tal como outros produtos fermentados, o miso ajuda o corpo a produzir enzimas digestivas.

Nori: alga prensada pequena, crocante, geralmente salpicada como tempero ou usada para enrolar o arroz em sushis.

Painço: grão pequeno, arredondado e dourado que se torna macio quando cozido. Contém muito pouco glúten, sendo ideal para pessoas sensíveis a esta substância (doentes celíacos).

Proteína de soja texturizada: produto fibroso de soja que se parece com a carne, com muito pouca gordura e sem colesterol. Disponível seca em grânulos, cubos ou flocos, em lojas de produtos naturais e supermercados.

Quinoa: grão arredondado, cor de areia, de rápida cozedura. Tem uma textura leve e macia, com gosto de nozes. Contém muito pouco glúten e por isso é indicado para doentes celíacos. Tem um elevado teor de proteínas de alto valor biológico.

Seitan: alimento rico em proteínas, semelhante à carne, em aspecto firme, textura e sabor. É preparado fervendo ou assando glúten de trigo temperado.

Semente de linhaça: pequena semente castanha (existe uma variedade mais escura e outra mais claralinhaça a dourada). São ricas em ácidos gordos ómega 3, fibras e linhanos. Podem ser adicionadas aos cereais, pães e bolos, iogurtes e a todos os produtos que se quiser.

Soja: leguminosa muito versátil, com grande percentagem de proteínas. Usada para fazer tofu, miso, tempeh, leite de soja, molho de soja, farinha de soja, grânulos e análogos de carne.

Tahini: pasta macia, grossa, feita de sementes de sésamo (ou gergelim) cruas, moídas. Rica em cálcio.

Tamari: tipo de molho de soja naturalmente fermentado do feijão de soja.

Tempeh: alimento rico em proteínas, altamente digerível, produto de cultura de soja ou, às vezes, de grãos.

Tofu: ou queijo de soja, é um derivado da soja, altamente versátil, feito de leite de soja e coagulado com nigari ou sais de cálcio. Disponível em diversas texturas, do macio ao extra-firme O tofu de firmeza média quando feito com sais de cálcio é uma excelente fonte de cálcio e o extra-firme, quando preparado com nigari, é rico em zinco e ferro. Para ser utilizado como fonte de cálcio deve ter o cuidado de ler o rótulo e verificar se foi feito com sais de cálcio.

Wakame: alga castanha com sabor suave. Usada em sopas e refogados. Rica em minerais como o cálcio.